Tomaten Pilzrisotto mit knusprigen Fleischbällchen (polpette)

Tomaten Pilzrisotto mir knusprigen Fleischbällchen (polpette)

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Paket 250g Risotto Reis (Arborio)
• 350g frische braune Champignons (andere Pilze natürlich auch)
• 2 Charlotten
• 1 Knoblauchzehe
• 50g Butter
• 1 kl. Dose ganze Tomaten
• 100 ml tr. Weißwein
• 2 Glas Gemüsefond
• 100g frisch geriebener Parmesan oder Peccorino-Käse
• 1 EL gehackte ital. Kräuter
• Salz, weißer Pfeffer
• Olivenöl

knusprigen Rindfleischbällchen (polpette)

für die Fleischbällchen (ital. polpette):

• 350g Rinderhackfleisch
• 2 Scheiben Toastbrot
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 El gehackte Kräuter (Thymian, Majoran, Oregano, glatte Petersilie)
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer, Abrieb von der Muskatnuss
• 1 Hand voll frisch geriebener Parmesan oder Pecorino.
• Semmelbrösel zum wenden der polpette
• Olivenöl
• Pflanzenöl

Zubereitung Risotto:

1. Die Pilze in einer Pfanne mit Olivenöl 5 Minuten scharf anbraten.
2. Eine gehackte Charlotte, die gehackten ital. Kräuter und die Knoblauchzehen dazugeben 1 Minute mitbraten und sofort mit 50 ml Weißwein ablöschen, nun noch den Weißwein bei mittlerer Hitze einreduzieren lassen und dann vom Feuer nehmen und warm stellen.
3. In einer Pfanne eine Charlotte in etwas Olivenöl anschwitzen, bei mittlerer Hitze, sie soll KEINE Farbe bekommen!
4. Nun den Reis dazugeben und unter STÄNDIGEM rühren solange anschwitzen bis die Körner glasig werden. 
5. Die Dose Tomaten (ohne den Saft)  leicht zerdrückt, hinzugeben.
6. Jetzt mit den restlichen 50ml Weißwein ablöschen 1-2 Minuten köcheln lassen, weiterrühren!
7. Anschließend den Reis mit Gemüsefond bedecken und die angebratenen Pilze dazugeben, immer rühren!
8. Für ca. 20-25 Minuten ständig rühren und immer wieder erwärmten Gemüsefond nachgießen.
9. Solange bei mittlerer Hitze den Reis köcheln, bis der Reis "al dente!" ist, also noch leicht Biss hat.
10. Jetzt die Hitze abdrehen und die Butter dazugeben, gut umrühren.
11. Nun noch den Parmesan einrühren und sofort servieren.
12. Die Konsistenz sollte so sein, das der Risotto wie dicker Pudding vom Löffel läuft.

Zubereitung der Fleischbällchen (ital. polpette):

1. Den Knoblauch, die Schalotte und die Kräuter fein hacken.
2. Alles in ein wenig Olivenöl glasig anschwitzen und dann zum abkühlen bei Seite stellen.
3. In einer ausreichend großen Schüssel das Toastbrot in etwas lauwarmer Milch einweichen und dann leicht ausdrücken.
4. Das Hackfleisch, das Ei sowie die restlichen Zutaten hinzugeben und gut vermengen.
5. Nun etwas Walnuss große Bällchen formen und in Semmelbrösel wälzen.
6. Die Fleischbällchen in heißem Pflanzenöl goldbraun ausbraten.

Ich wünsche viel Spaß beim nachkochen und buon appetito

eurer Massimo Serra