Piadina - italienisches Weizenfladenbrot herzhaft belegt

Piadina - italienisches Weizenfladenbrot

Piadina - italienisches Weizenfladenbrot

Die Piadina ist ein tradizionelles, dünnes Weizenfladenbrot, aus der Emiglia Romangnia, das schnell und einfach, auch zu Hause hergestellt werden kann. Es hält sich tagelang und kann immer wieder in der Pfanne aufgewärmt werden. Mittlerweile findet man sie auch im Einzelhandel fertig zu kaufen.

Tagliatelle mit King Prawns und mediterranen Kräutern

Tagliatelle mit King Prawns und mediterranen Kräutern

Zutaten für 2 Personen:

250g King Prawns (roh, geschält, ohne Kopf)
200g Tagliatelle (Bandnudeln)
1 Knoblauchzehe
1 EL italienische Kräuter (Basilikum, Estragon, Thymian, Salbei)
2 EL gehackte glatte Petersilie
Salz, weißer Pfeffer möglichst aus Mühle
3-4 EL Olivenöl
4 EL trockener Vermut (alternativ - halb-trockener Weißwein)

Risotto mit frischem grünen Spargel und br. Champignons

Risotto mit frischem grünen Spargel und braunen Champignons

Zutaten für 2 Personen:

1 Bund frischer grüner Spargel (500g)
1 Paket Risotto-Reis (z.B. Arborio)
150g frische braune Champignons
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
100 ml trockener Weißwein
Olivenöl, Salz, Pfeffer
250 ml Gemüsefond (falls nicht zur Hand Gemüsebrühe)
1 EL gehackte glatte Petersilie
50 g kalte Butter
100 g frisch geriebener Parmesan

sommerliches 3-Gang Menü mit Scampi

grüne Bandnudel mit Partygarnelen und Scampi

So langsam sollten wir uns ein paar Gedanken zu den kommenden Osterfeiertagen machen und hier mal ein leichtes 3-Gang Menü von mir als Vorschlag.

1. gemischte italienische Antipasti
2. gebratene Scampi in Knoblauch-Kräutermarinade
3. grüne Bandnudeln mit Partygarnelen und Scampi

Wer möchte, kann sich ja noch ein kleines Dessert vorbereiten, Vorschläge s.u. ;)

1. gemischte ital. Antipasti

bestehend aus:
- gegrilltem grünen Spargel mit Parmaschinken umwickelt
- Lachsröllchen vom Bio-Graved Lachs
- eingelegte Artischokenspalten
- gegrille Champigonköpfe mit Kräuter-Frischkäsefüllung und schwarzer Olive
- italienische Mixed-Pixels
- feine Scheiben von der italienischen Kordelsalami

grüner gegriller Spargel mit Parmaschinken, sowie Lachsröllchen

verschiedene ital. Antipasti

2. gebratene Scampi in Knoblauch-Kräutermarinade

Als Zwischen-Gang im Menü empfehle ich 6 Scampi pro Person. (Größe 12-16)
Die frischen Scampi durch einen kleinen Rückenschnitt vom Darm befreien.
In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen.
2 Knoblauchzehen, frische Blattpetersilie, 1 Schalotte, 1 Zweig frischer Thymian und Estragon zusammen fein hacken.

gebratene Scampi in Knoblauch-Kräuter Öl

Die Scampi in das heiße Öl geben, möglichst nebeneinander. Nach ca. 2 Minuten die Kräuter-Knoblauchmischung, sowie 100g kleine Partygarnelen dazugeben und die Scampi wenden. Nach weiteren 2 Minuten sind sie bereits fertig. Die Scampi herausnehmen und mit etwas vom dem Kräutersud als Vorgang anrichten und möglichst sofort servieren! (je einen Scampi pro Teller zum garnieren der Bandnudeln zurückbehalten)
Der verbleibende Kräuter-Knoblauch-Sud bildet die Basis für die grünen Bandnudeln.

3. grüne Bandnudeln mit Scampi (Riesengarnelen)

Während ihr die Scampi zubereitet, könnt ihr schon einmal das Nudelwasser für die Bandnudeln aufsetzten. Pro Person empfehle ich bei dem Menü nur ca. 80g Bandnudeln. Ob ihr frische macht oder fertige kauft überlasse ich Euren Wünschen.
Da die "Soße" ja bereits fertig ist, können die Bandnudeln nun ist sprudelnde Salzwasser. Sie sind in ein paar Minuten fertig und kommen dann tropfnass in die Pfanne mit dem Kräuter-Knoblauch Sud und kleinen Partygarnelen. Guten wenden, eine hand voll frisch geriebener Parmesan und 3-4 EL vom dem Nudelwasser hinzufügen. Nochmals gut wenden.
Dreht kleine Nudelnester und platziert sie auf die Teller und gebebt noch 1 EL von dem Sud aus der Pfanne, sowie einen Scampi als Topping darauf. Nun noch etwas geriebene Parmesan darauf und fix servieren.

Für diejenigen die dennoch nicht auf ein Dessert verzichten möchten, empfehle ich etwas Tiramisú in Gläser vorzubereiten oder alternativ eine Mascarpone-Creme mit frischen Früchten.

viel Spaß beim nachkochen und

buon appetito wünscht euch Euer Massimo

Zwiebel-Schinken Tart (Quiche Lorraine)

Zutaten für den Boden:

• 200g Mehl
• 100g Butter
• 4 EL Milch
• eine Prise Salz

Zutaten für den Belag:

• 100g durchwachsener Speck
• 2 große Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Becher Sahne
• 2 Eier
• 1 Becher Creme Fraiche 
• 1 EL geriebener Parmesan oder Pecorino-Käse
• 1 EL Kräuter fein gehackt (glatte Petersilie, Thymian, Majoran)
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Olivenöl

Zubereitung des Boden:

Das Mehl in ein Schüssel sieben. Die restlichen Zutaten hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Diesen zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie einschlagen. Zum Abkühlen in den Kühlschrank legen bis der Belag fertig ist.

Zubereitung der Füllung:

Die Zwiebeln schneiden, den Speck in Würfel oder Streifen schneiden. Knoblauch und Kräuer fein hacken.
Die Zwiebeln und den Speck in 1 El Olivenöl etwas glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Pfanne vom Feuer nehmen und den Knoblauch, sowie die Kräuter untermengen.
Nun alles in eine Schüssel geben und die Creme Fraiche hinzufügen.
Das Ei aufschlagen und unterziehen. Den geriebenen Käse einrühren.
Jetzt noch soviel Sahne hinzufügen, bis in etwas die Menge erreicht ist um die Form mit dem Boden bis zum Rand zu füllen.

Den Teig nun aus dem Kühlschrank nehmen und auf der melierten Arbeitsfläche ca. 4-5 mm dick ausrollen. Die Tart Form ausbuttern und mit Mehl bestäuben. Nun den Teig auflegen und schön in die Kanten einarbeiten, bis er zum Rand der Form reicht. Überschüssigen Teig mit einem Messer glatt abschneiden.

Jetzt könnt ihr die Masse einfüllen und glatt streichen.

Im auf 200°C vorgeheizten Backofen bei Ober- und Unterhitze, mittlere Schiene, ca 30 Minuten backen, bis sie Oben goldbraun ist. Nun herausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen, dann lässt sie sich besser schneiden. Die Quiche kann aus gut kalt genossen werden.

viel Spaß beim nachkochen und

buon appetito, Euer Massimo

involtini al sugo - Rinderrouladen in Tomatensoße

involtini al sugo - Rinderrouladen in Tomatensoße

Da diese Rouladen als Hauptgang geplant sind, werden sie nur halb so groß wie deutsche Rouladen zubereitet.

Zutaten:

• 1 große Rouladenscheibe (ergibt 2 fertig) pro Person
• Parmaschinken in Scheiben oder französischen Jambon
• hartgekochte Eier ( je ein viertel pro Roulade)
• 1 kleine Dose ganze Tomaten
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL ital. Kräuter (Thymian, Rosmarin, Majoran, Salbei, glatte Petersilie)
• Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
• Olivenöl
• 1/2 Glas halb trockener Marsala-Wein (alternativ trockener Weißwein)

involtini al sugo - Rinderrouladen in Tomatensoße

involtini al sugo - Rinderrouladen in Tomatensoße

Zubereitung:

1. Die Rouladen dünn klopfen und in 2 Stücke teilen.
2. Nun die Roulade salzen und pfeffern. 
3. Darauf eine Scheibe Parmaschinken und ein viertel hartgekochtes Ei.
4. Aufrollen und gut feststecken.
5. Nun die Rouladen in etwas Olivenöl kurz scharf anbraten und dann herausnehmen und warm stellen.
6. Die gehackte Zwiebel, Knoblauch und Kräuter in der Pfanne leicht anschwitzen.
7. Anschließend die Rouladen wieder dazu geben und mit dem Wein ablöschen und kurz reduzieren lassen.
8. Nun die Tomaten etwas zerdrücken und dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Deckel drauf und bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten schmoren.
10. Wenn die Tomaten zu sehr eindicken mit 2-3 EL Rinderbrühe auffüllen.

Als Beilagen können z.B. Bandnudeln gereicht werden. Als 2. Gang empfehle ich eine grünen Salat mit Olivenöl-Balsamico Dressing.


Viel Spaß beim nachkochen und

buon appetito, Euer Massimo

Mini Conchiglie Nudeln mit Champignons-Schinken-Erbsen Soße

Mini Conchiglie Nudeln mit Champignons-Schinken-Erbsen Soße

Zutaten:

• 250g Mini Conchiglie Nudel (z.B. von Barilla)
• 150g frische braune Champignons
• 100g guter Kochschinken
• 150g TK-Erbsen
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL gehackte ital. Kräuter ( Thymian, Majoran, Estragon, Salbei, Basilikum)
• Salz, Peffer, Olivenöl
• 1/2 Glas trockener Weißwein
• 1 Hand voll frisch geriebener Parmesan oder Pecorino-Käse

Zubereitung:

Nudelwasser aufsetzten und die Conchiglie Nudel kochen, die Zeit reicht völlig für die Soße.
Die Champignons in Scheiben schneiden.
Den Kochschinken in Streifen schneiden.
Schalotte, Knoblauch und Kräuter fein hacken.
Alles in 4 EL Olivenöl 5 Minuten anschwitzen und dann mit den Weißwein ablöschen. 3 Minuten einreduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Champignons-Schinken-Erbsen Soße

Nun sollten die Nudeln fertig sein. Die Nudeln abseien (3-4 EL Nudelwasser zurückbehalten) und in die Pfanne geben.
Gut durchmischen und 1 Hand voll frisch geriebener Parmesan darüber geben. Das Nudelwasser dazu geben und nochmals umrühren.

Viel Spaß beim nachkochen und

buon appetito, Euer Massimo

Sammlung an Sahnesoßen für Nudeln

Hier mal eine kl. Auswahl für Liebhaber von Sahnesoßen für Nudeln :D 

Die Rezepte sind immer für 4 Personen!

1: Linguini mit grünem Spagel

Zutaten:

• 350 g Nudeln Linguine
• 1 Bund grünen Spargel (500 g)
• etwas Butter und Zucker
• Salz, Pfeffer, Muskat frisch gerieben
• 1 Becher Sahne
• Parmesan, frisch gerieben 

Zubereitung:

1. Den grünen Spargel nur an den Enden schälen und in 3 - 4 Stücke teilen. Wasser, Butter, Zucker und Salz in einen Topf geben und die Spargelstücke darin ca. 10 Minuten bissfest kochen.
2. Sahne in einem Topf erwärmen und mit Parmesan, Salz,  Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. 
3. Die Spargel untermengen. 
4. In der Zwischenzeit die Linguine in reichlich Salzwasser kochen bis diese al dente sind. Anschließend die Nudeln abgießen und die Sahnesauce untermengen.

2: Bandnudel mit Spinat & Gorgonzola

Zutaten:

• 350 g Bandnudeln
• 2 Zwiebeln 
• 200 g Schinkenspeckwürfel
• Butter 
• 1 TK-Packung Spinat 
• Salz, weißer Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
• 125 ml Sahne oder Schmand 
• 150 g Gorgonzola Käse

 

Zubereitung:

1. Zwiebeln schälen, würfeln und in einer hohen Pfanne mit etwas Butter glasig dünsten. 
2. Speckwürfel oder Baconstreifen dazu und anbraten, immer wieder umrühren.
3. Nudeln in reichlich Salzwasser kochen.
4. Den angetauten Spinat zu den Zwiebeln / Speckwürfeln dazu geben und köcheln lassen.
5. Gorgonzola Käse klein schneiden und zum Spinat dazu geben bis er geschmolzen ist.
6. Sahne oder Schmand dazu geben und immer wieder umrühren. 
7. Mit Pfeffer, Muskatnuss und Salz abschmecken.

Evtl. einen Schuss Weißwein dazu geben (nicht wenn Kinder es essen)

3: Macceroni oder Penne nach "Carbonara" Art

Zutaten:

• 350 g Macceroni oder Penne
• 1/2 Lauchstange oder 2-3 Frühlingszwiebeln
• 150 fr. Champingnons 
• 150 g Bacon
• 1 Ei
• 1 Becher Sahne
• 1 EL Butter
• Salz, weißen Pfeffer
• ein gehäufte Hand voll ger. Parmesan

Zubereitung:

1. Lauch in dünne Ringe schneiden, Pilze schneiden, Bacon in Streifen schneiden.
2. Etwas Olivenöl und die Butter in eine Pfanne, geschnittenes dazugeben und andünsten.
3. 4 EL Sahne mit dem Ei in einem Glas verquirllen.
4. Restliche Sahne in den Topf und 5 Min. bei schwacher Hitze köcheln.
5. Mit Salz und w. Pfeffer abschmecken
6. Pfanne von Herd ziehen und den Glasinhalt unterrühen, gut umrühren!
7. Die Hälfte des Parmesan hinzugeben und umrühren.
8. Die Soße über die gekochten Nudeln geben und etwas Parmesan darüber streuen.

4: scharfe Bandnudeln mit Spinat & Garnelen

Zutaten:

• 350 g Bandnudeln
• 1 Päckchen Tiefseegarnelen oder Flußkrebsschwänze
• 1/2 Pack TK-Spinat (oder mehr, je nach Geschmack)
• 1 Chilischote (Kerne entfernen) 
• 1 Charlotte oder kl. Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Salz, weisser Pfeffer, Cayennepfeffer, Currypulver
• 1 Becher Sahne
• Olivenöl, Butter
• 1/2 Glas tr. Weißwein (optional !)

Zubereitung:

1. Olivenöl & Butter in ein Pfanne erhitzen und die Garnelen KURZ scharf anbraten. Garnelen warm stellen.
2. Chilischote, Zwiebel und Knobi hacken und in der Pfanne kurz anschwitzen und dann den Spinat dazugeben. Etwa 5-7 Min. bei mittlerer Hitze anschwitzen. (optional mit 1/2 Glas tr. Weißwein ablöschen und 2-3 Minuten köcheln)
3. Mit Salz, w. Pfeffer und Cayennepfeffer würzen
4. Die Sahne dazugeben und einmal aufkochen. Einen Teelöffel Currypulver dazugeben und umrühren.
5. Nun die Garnelen wieder dazu geben und 1-2 Minuten mit köcheln. Evtl. nochmal abschmecken.
6. Die gekochten Bandnudeln dazugeben und kurz darin schwenken.

viel Spaß beim nachkochen und buon appetito

euer Massimo

Pizza mit frischen braunen Champignons und Mozzarella

Pizza mit frischen braunen Champignons und Mozzarella

Zutaten für 1 Blech:

350g Mehl ( Pizzamehl Typ 00)
160ml lauwarmes Wasser
1/2 Block frischer Hefe
1 EL Olivenöl extra vergine
15g Salz
1 Prise Zucker
2 TL getrockneter Origano

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel sieben
In das lauwarme Wasser die Hefe hinein bröseln und eine Prise Zucker dazu geben und gut auflösen
In die Mitte des Mehls eine Mulde formen und die Wasser/Hefe Mischung hineingeben und mit einer Gabel etwas verrühren.
Die restlichen Zutaten außen am Rand verteilen.
Den Teig nun mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort für 20 Minuten gehen lassen.
Die Hefe sollte nun schön Blasen geworfen haben.
Nun beginnt ihr mit einem Handrührgerät, mit Knethacken, alles zu vermischen. Langsam die Stufe erhöhen. Nach ca. 10-15 Minuten sollte ein geschmeidig glatter Teig entstanden sein.
Nehmt ihn heraus und formt eine Kugel daraus. In die Schüssel etwas Mehl geben und die Kugel dort hinein. Ein wenig platt drücken und etwas Mehl darüber streuen.
Den Teig mit einem Stück Frischhaltefolie abdecken und noch ein Tuch über die Schüssel geben.
An einem warmen Ort ohne Zugluft, ca. 1,5-2 Stunden gehen lassen.

Nun könnt ihr den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und passend zum Backblech ausziehen oder ausrollen.

Den Teig hab ich mit einer Schicht passierte Tomaten versehen. Diese Salzen und Pfeffern. Nun mit dicken Scheiben der Champignons belegen. Nochmal salzen und pfeffern, sowie etwas getrockneten Oregano darauf geben.
Die Mozzarellascheiben kommen erst die letzten 10 Minuten vor back Ende darauf.

Im auf 230 °C vorgeheizten Backofen erst einmal 15 Minuten backen. Dann die Mozzarella darauf geben und nochmals für 10 Minuten in den Ofen. Wer mag kann auch einige Basilikumblätter darauf geben.


Viel Spaß beim nachkochen und

buon appetito, Euer Massimo

frittierte Sardellen (Ansjovis)

frittierte Sardellen (Ansjovis)

Ein tolles Gericht gerade für den Sommer. Als kleine Vorspeise oder abendliche Snack.

Die Sardellen werden lediglich in Mehl gewälzt und in heißen Pflanzenöl cross ausgebacken.

Etwas Meersalz darüber und ein paar Spritzer Zitrone.

Die ganz kleinen werden ganz gegessen, etwas größere nur der Kopf abgetrennt.

Wer möchte kann sich auch ein paar Dips anrühren und sie darin tunken.


viel Spaß beim nachkochen und

buon appetito, Eurer Massimo

italienische Kartoffel-Gnocchi mit Tomaten-Rindfleischragout

italienische Kartoffel-Gnocchi mit Tomaten-Rindfleischragout

Für dieses Rezept eignen sich am besten mehlige Kartoffeln, es funktioniert aber auch mit vorwiegend Festkochenden.

Zutaten für 4 Personen:

• 1,5 Kg Kartoffeln
• ca. 100g Mehl (Typ 405)
• 1 Ei
• eine Prise Salz, 
• etwas Pfeffer aus der Mühle und 
• ein guter Abrieb von der Muskatnuss

Zubereitung:

Die Kartoffeln weich kochen und noch war abpellen.
Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und die lauwarmen Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse darauf durchdrücken.
In die Mitte eine Mulde machen und das Ei, sowie die Gewürze geben und alles zu einem geschmeidigen Teig vermischen.

Diesen Teig 20 Minuten ruhen lassen.
Nur formt ihr, aus Stücken vom Teig, etwa Daumen dicke Rollen.

Da der Teig sehr klebrig ist, immer mit viel Mehl arbeiten!

Diese werden in etwa 2,5 cm lange Stück geteilt. Falls ihr ein sogenanntes Rillenbrett habt, die Stücke darüber abrollen. ( Die Brettchen bekommt ihr schon in Onlineshops für wenige Euro)

So bekommen sie ihre typische Gnocchi Form. Es funktioniert auch über die Innenseite einer Gabel mit langen Zinken. Mit leichtem Druck abrollen, nach ein paar Proben klappt es sicher, da der Teig recht weich ist.

Die Gnocchi werden nun in gut gesalzenem, sprudelndem Wasser für ca. 2-3 Minuten gekocht. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig und können mit einer Schaumkelle gut herausgenommen werden.

Ich richte sie immer in einer größeren Pastaschüssel schichtweise mit Tomatensoße und etwas frisch geriebenen Parmesan an.

Wünsche euch viel Spaß beim nachkochen und

buon appetito, Euer Massimo

Erdbeer Biskuit-Tortenboden mit Stracciatellacreme

Erdbeer Biskuit-Tortenboden mit Stracciatellacreme

Erdbeer Biskuit-Tortenboden mit Stracciatellacreme

Für die Zubereitung des Boden hab ich glücklicherweise noch ein schöne alte Blechform, die den typischen Wellenrand außen besitzt. (dank an meine Mom) Die Mengenangaben sind genau auf diese Form angepasst. Bei einem normalen Tortenring bekommt ihr 1 dünnen Boden!

Zutaten für den Biskuitboden:

• 2 Eier
• 70g Zucker
• 50g Mehl (typ 405)
• 50g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 1 EL Wasser
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Passende Form mit Butter einfetten
2. Eier trennen 
3. Eiklar und Wasser steif schlagen
4. Langsam den Zucker einrieseln lassen und weiter rühren bis es nicht mehr knirscht
5. Auf niedrigster Stufe die Eigelbe einrühren bis sie komplett aufgenommen sind
6. Mehl, Backpulver und Speisestärke mischen und sieben
7. Die Mischung nun mit einem gr. Schneebesen vorsichtig unterheben (nicht rühren!)
8. Nun die glatte Masse in die Form füllen.
9. Bei vorgeheiztem Ofen, bei 170 °C Ober- & Unterhitze für 30 Minuten backen und dann mit einem Holzstäbchen mittig prüfen ob noch Teig haften bleibt, sonst 5 Minuten weiterbacken. Er sollte goldbraun sein 
10. Herausnehmen und vorsichtig auf dein Kuchengitter stürzen und gut auskühlen lassen

Die Creme:

Für die Trennschicht habe ich die Paradies Stracciatellacreme von Dr. Oetker genommen. Diese nach deren Anleitung in ca. 3 Minuten zubereiten. Ich habe zusätzlich mit 3 EL ital. Maraschino-Likör aromatisiert. Es ginge auch Amaretto oder Rumaroma.
Die Menge ist völlig ausreichend für einen Boden (es bleibt was übrig ;) )

Nun die Creme ca 0,5 cm dick, gleichmäßig auf den Tortenboden verteilen.

Für den Tortenguss habe ich roten, handelsüblichen Tortenguss ( 1 Tütchen ) zubereitet und zusätzlich 3 El Maraschino hinzugefügt.

Da ich ganze Erbeeren verwendet habe, benötigt ihr zum belegen 1 Kg frische Erdbeeren
Am Stil-Ende glatt abschneiden was nicht schön reif ist.

Nun die Erbeeren mit der Schnittkante ganz leicht in die Creme drücken.

durch das leichte andrücken der Erbeeren, quillt die Creme schön dazwischen hoch

Jetzt das die Erbeeren mit dem heißen Tortenguss möglichst dünn überziehen. Zusätzlich habe ich als Topping noch gehackte Mandeln darüber gestreut. Mandelstifte gehen oder Pistazien gehackt sind ebenfalls ein schöner Eye Catcher.

Nun sollte sie für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank (ohne Deckel) durchkühlen !!!

ich wünsche viel Spaß beim nachbacken

und buon appetito, Euer Massimo

Linguini mit Garnelen

Linguini mit Garnelen

Zutaten:

• pro Person ca. 80g Linguini Nudeln
• 1 Schale Partygarnelen
• 1 Schalotte
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 8 kl. Dattel- oder Cherrytomaten
• 2 EL fr. gehackte ital. Kräuter (Basilikum, glatte Petersilie, Orgegano, Thymian, Etragon)
• 1 geh. TL gehackte glatte Petersilie zum garnieren am Schluß
• Salz und weisser Pfeffer aus der Mühle
• 1 Hand voll frisch geriebener Parmesan oder Pecorino-Käse
• 1/2 Glas trockener Vermut
• Olivenöl extra vergine

Zubereitung:

1. Zuerst eine großen Topf für die Nudeln aufsetzen und das Wasser gut salzen wenn es kocht
2. Zwischenzeitlich könnt ihr in Ruhe die "Soße" zubereiten
3. Zwiebel, Schalotte, Knoblauch und Kräuter fein hacken und in etwas Olivenöl leicht anschwitzen
4. Nun die gehackten Kräuter und die Garnelen dazu geben, etwas 3-4 Minuten die Garnelen mit anschwitzen.
5. Die halbierten Tomaten hinzufügen und 1-2 Minuten mit anschwitzen.
6. Nun mit dem Vermut ablöschen und 2-3 Minuten ein reduzieren lassen und dann die Garnelen herausnehmen und bei Seite stellen.
7. Die Hitze für die Pfanne ganz abschalten, Resthitze reicht völlig bis die Nudeln al dente gekocht sind. 
8. Diese nur Tropfnass in die Pfanne geben und gut umrühren. Einen Löffel vom Nudewasser dazu geben, sowie den geriebenen Käse und gut umrühren.
9. Bei Anrichten der Linguini nur die Garnelen oben auf legen und mit etwas gehackter Petersilie garnieren und etwas geriebene Käse darauf geben.

Nun wünsche ich viel Spaß beim nachkochen und

buon appetito, Eurer Massimo Serra

Tomaten Pilzrisotto mit knusprigen Fleischbällchen (polpette)

Tomaten Pilzrisotto mir knusprigen Fleischbällchen (polpette)

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Paket 250g Risotto Reis (Arborio)
• 350g frische braune Champignons (andere Pilze natürlich auch)
• 2 Charlotten
• 1 Knoblauchzehe
• 50g Butter
• 1 kl. Dose ganze Tomaten
• 100 ml tr. Weißwein
• 2 Glas Gemüsefond
• 100g frisch geriebener Parmesan oder Peccorino-Käse
• 1 EL gehackte ital. Kräuter
• Salz, weißer Pfeffer
• Olivenöl

knusprigen Rindfleischbällchen (polpette)

für die Fleischbällchen (ital. polpette):

• 350g Rinderhackfleisch
• 2 Scheiben Toastbrot
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 El gehackte Kräuter (Thymian, Majoran, Oregano, glatte Petersilie)
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer, Abrieb von der Muskatnuss
• 1 Hand voll frisch geriebener Parmesan oder Pecorino.
• Semmelbrösel zum wenden der polpette
• Olivenöl
• Pflanzenöl

Zubereitung Risotto:

1. Die Pilze in einer Pfanne mit Olivenöl 5 Minuten scharf anbraten.
2. Eine gehackte Charlotte, die gehackten ital. Kräuter und die Knoblauchzehen dazugeben 1 Minute mitbraten und sofort mit 50 ml Weißwein ablöschen, nun noch den Weißwein bei mittlerer Hitze einreduzieren lassen und dann vom Feuer nehmen und warm stellen.
3. In einer Pfanne eine Charlotte in etwas Olivenöl anschwitzen, bei mittlerer Hitze, sie soll KEINE Farbe bekommen!
4. Nun den Reis dazugeben und unter STÄNDIGEM rühren solange anschwitzen bis die Körner glasig werden. 
5. Die Dose Tomaten (ohne den Saft)  leicht zerdrückt, hinzugeben.
6. Jetzt mit den restlichen 50ml Weißwein ablöschen 1-2 Minuten köcheln lassen, weiterrühren!
7. Anschließend den Reis mit Gemüsefond bedecken und die angebratenen Pilze dazugeben, immer rühren!
8. Für ca. 20-25 Minuten ständig rühren und immer wieder erwärmten Gemüsefond nachgießen.
9. Solange bei mittlerer Hitze den Reis köcheln, bis der Reis "al dente!" ist, also noch leicht Biss hat.
10. Jetzt die Hitze abdrehen und die Butter dazugeben, gut umrühren.
11. Nun noch den Parmesan einrühren und sofort servieren.
12. Die Konsistenz sollte so sein, das der Risotto wie dicker Pudding vom Löffel läuft.

Zubereitung der Fleischbällchen (ital. polpette):

1. Den Knoblauch, die Schalotte und die Kräuter fein hacken.
2. Alles in ein wenig Olivenöl glasig anschwitzen und dann zum abkühlen bei Seite stellen.
3. In einer ausreichend großen Schüssel das Toastbrot in etwas lauwarmer Milch einweichen und dann leicht ausdrücken.
4. Das Hackfleisch, das Ei sowie die restlichen Zutaten hinzugeben und gut vermengen.
5. Nun etwas Walnuss große Bällchen formen und in Semmelbrösel wälzen.
6. Die Fleischbällchen in heißem Pflanzenöl goldbraun ausbraten.

Ich wünsche viel Spaß beim nachkochen und buon appetito

eurer Massimo Serra

paglie é fieno - grüne und gelbe Bandnudel in Tomatensoße

paglie é fieno - grüne und gelbe Bandnudel in Tomatensoße

Zutaten für 2 Personen:

• je 100g grüne und gelbe Bandnudeln
• 1 Dose ganze oder gestückelte Tomaten
• 2 EL frische ital. Kräuter ( Thymian, Majoran, Basilikum, glatte Petersilie)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Schalotte
• Olivenöl, Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Schalotte, den Knoblauch und die Kräuter fein hacken und leicht in etwas Olivenöl anschwitzen. (1 Löffel gehackte Kräuter zurückbehalten)
Mit eine 1/2 Glas Weisswein ablöschen und etwas einreduzieren lassen.
Nun die Tomaten hinzufügen und ca. 45-60 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Zum Ende der Kochzeit die restlichen ital. Kräuter unterheben.
Zwischenzeitlich die Nudeln in reichlich gut gesalzenem Wasser kochen.
Diese tropfnass in die Pfanne mit der Soße geben und gut umrühren.
Nun noch ein Handvoll frisch geriebener Parmesan darüber.

Viel Spaß beim nachkochen und

buon appetito wünscht Euch Massimo 

Profiteroles (Schokoladen-Windbeutel) mit Vanillecreme

Profiteroles (Schokoladen-Windbeutel) mit Vanillecreme

Zutaten für ca. 20 Stück:

Für den Brandteig: 

• 175 g Mehl - Typ 405
• 75 g Butter 
• 250 ml Wasser
• 1 kleine Prise Salz 
• 1 Päckchen Vanillezucker 
• 4 Eier 
• 1 TL Backpulver

Für die Vanillecreme:

• 250 ml Schlagsahne (hoher Fettgehalt!)
• das Mark einer Vanilleschote 
• 4 Eigelbe (Größe L, bei M 5 Stück)
• 125 g Zucker 
• 250 g Butter 

Für die Schokoladensoße:

• 250 g Zartbitterkuvertüre 
• 1 EL Zucker
• 1 Becher Schlagsahne
• steif geschlagenes Eiweiß von 2 Eiern 
• 2 EL (Alkohol optional !)

Zubereitung Brandteig:

Ihr gebt das Wasser, die Butter, Salz und Vanillezucker in einen Topf und lasst es kurz aufkochen. Dann auf kleine Hitze runterschalten.
Nun das gesamte Mehl hinzufügen und sehr kräftig rühren (empfehle Holzkochlöffel) bis sich das ganze als dicker Kloß vom Boden löst.
Jetzt gebt ihr die Masse in ein Schüssel und fügt 1 Ei dazu. Den Teig nun schnell glattrühren. Nach und nach die restlichen Eier hinzugeben.
Nun noch das Backpulver dazugeben und glatt rühren.
Den Brandteig füllt ihr jetzt in ein Spritzbeutel und spritz auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, Häufchen von der größe einer Wallnuß ( Abstand lassen!!!)
In den auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen das Bleck auf mittlerer Schiene einschieben und ca. 25 Min. backen (bis sie goldbraun sind) (ACHTUNG! keinesfalls den Ofen in der ersten 1/4 Std. öffnen, ansonsten fallen die Windbeutel zusammen!!!)
Herausnehmen und gut abkühlen lassen

Zubereitung der Vanillecreme:

In einem Topf die Sahne mit dem Mark der Vanilleschote erhitzen (nicht aufkochen!).
In einer Schüssel die Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren und die heiße Sahne langsam, unter ständigem rühren dazugeben.
Das ganz zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze ständig rühren bis es cremig wird. Vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
In einer Schüssel zwischenzeitlich die zimmerwarme Butter schaumig rühren und nun die Vanillecreme nach und nach unterrühren.

Zubereitung der Schokosoße:

Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen lassen und dann den Zucker einrühren. (optinal den Alkohl hinzugeben)
Sahne und Einweiß in der Zwischenzeit steif schlagen.
Schüssel runternehmen und nach und nach erst den Eischnee, dann die Sahne unterheben.

Nun könnt ihr die Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit spitzer Tülle einfüllen und damit die Windbeutel füllen. Anschließend die Windbeutel in einer flachen Form anordnen und mit der Schokosoße überziehen. Für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank kalt stellen. 20 Minuten vor dem servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

Ich wünsche viel Spaß beim nachkochen und genießen 

euer Massimo

ital. Kohlrouladen (aus Wirsing) in Tomatensauce (involtini di verza al sugo di pommodoro)

ital. Kohlrouladen (aus Wirsing) in Tomatensauce (involtini di verza al sugo di pommodoro)

ital. Kohlrouladen (aus Wirsing) in Tomatensauce (involtini di verza al sugo di pommodoro)

Hier mal die italienische Variante des deutschen Klassikers :D

Zutaten für 4 Personen:

1 Wirsingkopf ( die ersten 2 Lagen benutze ich garnicht)

2 kl. Dosen ganze Tomaten

Salz, Pfeffer, 1 EL gehackte ital. Kräuter (s.u.)

Olivenöl

1/2 Glas tr. Weisswein

Für die Füllung: (reicht für ca. 10 kleinere Rouladen)

• 400g Rindergehacktes
• je eine Scheibe gekochten Hinterschinken, Mortadella und rohen luftgetr. Schinken
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 EL gehackte ital. Kräuter (Salbei, Thymian, Origano, Majoran, glatte Petersilie)
• 1 Ei (Größe M/L)
• 1 tr. Brötchen oder 2 Scheiben Toast
• 2 gehäufte EL geriebenen Parmesan
• Salz, weißer Pfeffer, gr. Muskatnuss
• ca. 3 gehäufte EL, kleingehackten, geschmorten Wirsing

Zubereitung:

1. ca. 10-12 Wirsingblätter in leicht gesalzenem Wasser blanchieren und gut abtropfen lassen
2. für die Füllung 2-3 zarte (innere) Wirsingblätter, klein hacken und kurz in der Pfannen schwenken
3. Zwischenzeitlich das Brötchen oder Toast in lauwarmer Milch einweichen (nachher gut ausdrücken)
4. Nun alle Zutaten für die Füllung gut vermischen
5. Jeweils einen gehäuften EL Füllung in ein Wirsingblatt geben und eindrehen. Mit Rouladennadeln sichern
6. Nun von beiden Seiten in Olivenöl kurz anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen haben.
7. Mit ein 1/2 Glas trockenen Weisswein ablöschen, auf mittlere Stufe runterdrehen
8. Nach ca. 5 Minuten, Salz,Pfeffer, gehackte ital. Kräuter und die beiden Dosen Tomaten hinzugeben 
9. Für etwa 40 Minuten langsam schmurgeln lassen.

Viel Spaß beim nachkochen und genießen,

euer Massimo Serra

knuspriger Spanferkelbauch (maialetto al forno)

knuspriger Spanferkelbauch (maialetto al forno)

knuspriger Spanferkelbauch (maialetto al forno)

hierfür habe ich ein ca. 1,1 Kg Stück Spanferkelbauch mit Rippchenanteil verwendet.

Die Haut wird in großen Rauten eingeschnitten. Das ganze Fleischstück wurde zuerst mit

Knoblauchzehen ordentlich eingerieben und dann mit Meersalz gesalzen. Für die Würzung

habe ich eine trockene Gewürzmischung  aus Rosmarin, Salbei, Thymia, Knoblauch, Majoran, Fechelsamen und Lavendel benutzt. Diese wurde auf beiden Seiten ordentlich einmassiert, besonders in die Ritzen der Haut.

Nun noch gut mit Olivenöl begießen :)

Das Fleisch wurde dann auf dicke Kartoffelspalten gebettet (Bild 2). Im Ofen bei Ober-/ Unterhitze, bei 150 °C für 2 Stunden. Zuletzt für ca. 3-4 die Grillfunktion eingeschaltet und auf 230 °C hochgedreht. Unbedingt dabei bleiben!!! Sowie die Pelle anfängt Blasen zu werfen, sofort die Hitze abdrehen, kurz den Ofen öffnen und dann für 10 Min. darin das Fleisch noch ruhen lassen.

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit

euer Massimo Serra :)

italienisches Pilzrisotto

italienisches Pilzrisotto

italienisches Pilzrisotto

Ihr könnte verwenden was ihr grad da habt oder bekommen könnt, frische Pilze, gefrorene, getrocknete oder aus dem Glas (ggf. auch kombiniert)

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Paket 250g Risotto Reis (Arborio)
• 350g gemischte Pilze (siehe oben)
• 2 Charlotten
• 1 Knoblauchzehe
• 50g Butter
• 100 ml tr. Weißwein
• 2 Glas Gemüsefond
• 100g frisch geriebener Parmesan oder Peccorino-Käse
• 1 EL gehackte ital. Kräuter
• Salz, weißer Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Pilze in einer Pfanne mit Olivenöl 5 Minuten scharf anbraten.
2. Eine gehackte Charlotte, die gehackten ital. Kräuter und die Knoblauchzehen dazugeben 1 Minute mitbraten und sofort mit 50 ml Weißwein ablöschen, nun noch den Weißwein bei mittlerer Hitze einreduzieren lassen und dann vom Feuer nehmen und warm stellen.
3. In einer Pfanne eine Charlotte in etwas Olivenöl anschwitzen, bei mittlerer Hitze, sie soll KEINE Farbe bekommen!
4. Nun den Reis dazugeben und unter STÄNDIGEM rühren solange anschwitzen bis die Körner glasig werden. 
5. Jetzt mit den restlichen 50ml Weißwein ablöschen 1-2 Minuten köcheln lassen, weiterrühren!
6. Anschließend den Reis mit Gemüsefond bedecken und die angebratenen Pilze dazugeben, immer rühren!
7. Für ca. 20-25 Minuten ständig rühren und immer wieder erwärmten Gemüsefond nachgießen.
8. Solange bei mittlerer Hitze den Reis köcheln, bis der Reis "al dente!" ist, also noch leicht Biss hat.
9. Jetzt die Hitze abdrehen und die Butter dazugeben, gut umrühren.
10. Nun noch den Parmesan einrühren und sofort servieren.
11. Die Konsitenz sollte so sein, das der Risotto wie Pudding vom Löffel läuft.

Ich wünsche viel Spaß beim nachkochen und guten Appetit :D

eurer Massimo Serra